Mexikansk böngryta. Utan BPA.

En av mina första vegetariska kokböcker är "Vegetariska kokboken" av Inga-Britta Sundqvist. Det är en klassiker som jag använder varje vecka. En grundläggande, traditionell och inspirerande grön kokbok med mängder av tips och recept.

Jag har många favoriter i boken varav en är den mexikanska böngrytan. Det är en god och välsmakande gryta som man kan göra extra kryddig om man gillar. Den är god att äta som den är, men blir extra matig med fullkornspasta eller quinoa. Men den funkar även bra som tillbehör till tacos.

Jag köper helst torkade bönor som jag lägger i blöt över natten, för att sedan koka morgonen därpå. Ofta fryser jag in hälften. Med andra hälften gör jag något maträtt direkt, samt lunchlådor. Det blir både billigare och mer miljövänligt att köpa torkade bönor, jämfört med de i tetra. Bönor i konservburkar håller jag mig långt borta ifrån. Insidan av en konservburkar behandlas med BPA, eller Bisphenol-A som det heter. Detta är ett hormonstörande ämne som man bör undvika i den mån man kan.

Studier visar att det "finns en koppling till diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar hos vuxna och beteendestörningar som aggressivitet hos barn. Påverkan av bisfenol ger en tillväxt av bröstvävnad och prostatavävnad och skulle därmed kunna leda till bröst- och prostatacancer." (Källa: www.forskning.se)

Så, bort med konserver. Koka bönorna själv. Laga maten från grunden. Back to basics!

Mexikansk böngryta, underbart god. Recept finns här.

Att ta hänsyn.

Tänk vad matbutikerna kommit långt på bara några år. När jag blev vegetarian år 1997 var det inte tal om att hitta tofu i en vanlig matbutik. Jag visste knappt ens själv vad tofu var. Då fick jag gå till hälsokosten för att hitta olika vegetariska produkter. Idag finns det i stort sett överallt, och det är jag så glad för.

Allt fler efterfrågar produkter som inte kräver att djur ska behandlas illa och dö. För vissa är det en fråga om hälsa eller miljöhänsyn, för andra finns etiska och moraliska principer bakom beslutet att sluta vara en del av det fruktansvärda djurplågeri som pågår bakom stängda dörrar. Oavsett anledning är det ett ställningstagande som ger positiva effekter för vår jord, och som visar att man tar hänsyn till andra (både djur och människor).

Måndagens lunch bestod av tofu, wokade i kokosmjölk, wokade grönsaker och glasnudlar gjorda av mungbönor.

Enkel lunch i välfyllt kök.

Lunch idag blev en enkel burrito på sojafärs. Vem orkar laga mat efter att ha storhandlat. Men tanken på att köksskåpen är fulla med väl utvalda matvaror gör vem som helst nöjd. Ett kök med mestadels ekologiska och vegetariska matvaror. Förutsättningarna för goda och miljövänliga måltider är mycket goda. Dessutom är det mat som inte förtrycker djur och bidrar till onödigt lidande för andra arter än vår egen.

...i kylen står dessutom morgondagens OIAJ.